Degustazione Frascati: cantine e esperienze

Il Frascati è uno dei bianchi più antichi e famosi d'Italia. Prodotto nei Castelli Romani, appena a sud-est di Roma, ha una tradizione produttiva che risale ai tempi dell'Impero Romano — i romani lo bevevano già duemila anni fa nelle ville estive dei Colli Albani. Il territorio storico della denominazione comprende sette comuni: Frascati, Monte Porzio Catone, Monte Compatri, Colonna, Grottaferrata, e parte di Roma (Municipio X e XVI). La denominazione DOC risale al 1966; il Frascati Superiore ha ottenuto la DOCG nel 2011.

Il Frascati moderno è un vino bianco fresco, sapido, di grande bevibilità, prodotto principalmente con uve Malvasia (nella sua doppia versione, Malvasia di Candia e Malvasia del Lazio) e Trebbiano Toscano, con quote minori di altri vitigni bianchi laziali. Il disciplinare del Frascati Superiore DOCG impone quote maggiori di Malvasia (minimo 70%) e una minore resa per ettaro, garantendo qualità superiore. Il Frascati Cannellino è una versione dolce naturale, prodotta con vendemmia tardiva o uve leggermente appassite: un vino di grande tradizione, poco conosciuto ma di raffinata eleganza.

Il segreto del Frascati è nel terroir: i Castelli Romani sono un antico complesso vulcanico spento, i "Colli Albani". I terreni sono di natura vulcanica, ricchi di potassio, tufo, pomice e ceneri: una matrice che dona al Frascati una struttura minerale, una sapidità marcata e una freschezza notevole. L'altitudine (300-600 metri) e l'escursione termica giorno-notte, favorita dai laghi vulcanici di Albano e Nemi, contribuiscono alla concentrazione aromatica delle uve.

Storicamente, il Frascati era il vino delle "fraschette" — le osterie del centro storico di Frascati e Grottaferrata dove i romani salivano in gita fuoriporta a mangiare porchetta di Ariccia, coppiette, pizza bianca. Questa tradizione popolare convive oggi con una nuova generazione di produttori che ha riscoperto la vocazione qualitativa del territorio, puntando su Frascati Superiori di grande finezza e sui vini dolci naturali.

Una degustazione in una cantina dei Castelli Romani è un'esperienza di grande fascino: si esce dal caos di Roma e in venti minuti si arriva sulle colline verdi che dominano la campagna romana. Le visite tipiche degustano 4-5 vini: un Frascati DOC, un Frascati Superiore DOCG, un Cannellino (quando prodotto), spesso un Cesanese del Lazio (rosso autoctono) e un vino da tavola sperimentale. Gli abbinamenti includono porchetta di Ariccia, spaghetti alla gricia, coratella d'abbacchio, pecorino romano, ricotta di pecora fresca.

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